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原标题:【喝牛奶就闹肚子怎么办的最新经典家常做法】

浏览次数:81 时间:2019-12-01

原标题:想说爱我很容易!

相信很多人对乳糖不耐症都并不陌生,通俗的说,就是喝了牛奶消化不良,甚者上吐下泻。对于这些人而言,牛奶只能是别人家餐桌上的美食。不过食品科研工作者可没闲着,牛奶的衍生品和替代品相继推出。今天就来听淀粉小博讲讲针对乳糖不耐症人群的特殊奶饮。

爱上它,不需要太多理由

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什么是乳糖不耐症?

说到牛奶,是人们日常生活中必不可少的食物之一。作为营养价值最高的食物之一,是其他食物无法替代的。牛奶中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、几乎所有种类的维生素,还有钙、磷等矿物质,酶类、有机酸及其他生理活性物质。由于其氨基酸比例适合人体需要,属于优质蛋白质。而且,牛奶中的钙含量平均高达104毫克/百克,钙磷比适宜,因此,也是大众补钙的必备食物。

通常的糖类被人体的消化酶分解成葡萄糖、果糖等形式而加以吸收利用。牛奶中的乳糖也如此,需要被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖,才能被人体消化。

然而,这个接近完美的食物却不是所有人都有福享用的。说到这里,我们得说一说这个可以促进钙、铁、锌等矿物质吸收,却又能让人出现肠鸣、嗳气、腹泻等情况的乳糖!

有一类人天生体内就缺乏乳糖酶,还有一类人由于长期不饮用含乳糖的奶制品,他们体内的乳糖酶无工可做,慢慢消极懒散,久而久之被扫地出门。

乳糖,真的是你心头的痛?

当这些人开始饮用牛奶的时候,由于他们的肠道中缺乏乳糖酶,乳糖不能被分解,直接进入大肠成为其中细菌的美味甜品,这些细菌饱餐后产酸产气,并导致肠道渗透压的改变,造成了人体的不适。

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解决问题最直接的办法就是重新引入乳糖酶,于是市场上有了乳糖酶的药片。我以前有一个同事也是乳糖不耐症的重度患者,每次出去吃饭都是一坐下他就开始吃药片,因为西餐的菜肴里总是不可避免添加到各种奶和奶制品,即使他从不点牛奶作饮料,也得吃药以防万一。吃药的时间也得讲究,早了晚了效果都打折扣。可见口服乳糖酶并不是一种特别方便的解决方案。

不得不说,乳糖真是让人又爱又恨。乳糖是一种极容易导致肠道不适的双糖,它是由一分子半乳糖和一分子葡萄糖构成,广泛存在于哺乳动物的乳汁中。人在刚出生的时候体内是有很多乳糖酶的,乳糖酶会将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,以便人体吸收,这也是为何小婴儿吃母乳而不会出现乳糖不耐的原因。

于是人们想到把乳糖酶直接加到牛奶中,这就是舒化奶的由来。

由于饮食习惯、营养教育等原因,很多孩子随着年龄的增长,奶类摄入量也在减少,体内的乳糖酶数量也会随着减少。有调查标明,我国3-5岁,7-8岁,11-13岁儿童中,乳糖酶缺乏的发生率分别为38.5%,87.6%和87.7%,乳糖不耐受发生率分别为12.2%, 32.2%和29.0%。[1]

舒化奶是什么奶?

对于体内缺乏乳糖酶的人群来说,将无法有效地分解所摄入的乳糖。这些未经分解的乳糖到达肠道后将会引起一系列不良反应,比如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻,[屁事儿]多等情况,以上就是我们常说的乳糖不耐症。

在某品牌的产品宣传语中,舒化奶是这样被介绍的:“采用创新LHT乳糖水解技术,将牛奶中的乳糖营养细化分解,易吸收。”

就全世界来说,大约有65%的人口有“乳糖不耐症”[2],欧美的白色人种发生乳糖不耐受的情况不多,而华人乳糖不耐受的比例则高达93%。东亚地区更是“乳糖不耐症”的高发地区:90%的东亚人口不能摄取乳制品[7708.com,2]。乳糖不耐直接导致很多人不能饮用牛奶,而间接的则导致很多人钙摄入不足,继而为未来的骨骼健康埋下隐患。舒化无乳糖牛奶的出现成为了很多乳糖不耐受人群的福音。

LHT是低温乳糖水解技术的英文缩写,其理念就是将乳糖酶加入牛奶中分解乳糖,当牛奶到达消费者之前,其中95%以上的乳糖都已经被水解,余下的乳糖含量不足以再引发消化不良。

说不爱它,乳糖不再是借口!

这个技术看上去并不难,事实上很多乳企也都早就尝试过,但以前的做法是在牛奶中加入酶,然后整体去高温灭菌和罐装。因为灭菌的高温使乳糖酶的作用受限,还没来得及将乳糖充分水解,酶就已经失去活力。这样生产出的奶仍然含有很多乳糖,颜色也容易发深,货架寿命很短。

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而现在舒化奶的生产技术是将牛奶和乳糖酶分别先行灭菌,乳糖酶的灭菌方式采用膜过滤技术,避免了高温对其活性的影响,然后在无菌环境下添加乳糖酶于牛奶中,无菌罐装后在储存环境中完成乳糖酶的水解。

2007年,国内第一款无乳糖牛奶——舒化的成功上市,解决了无数乳糖不耐人群的饮奶问题。并于2008世界食品科技大会上获得“科技创新奖”;此后更获得由27个欧盟国家联合认证的国际无乳糖认证,成为国内首批获此权威认证的乳品!

这项技术在国际上并不少见,但在国内由某品牌首先申请到专利,让舒化奶成为了低乳糖牛奶的代名词。

舒化通过专利LHT乳糖水解技术,将牛奶中不易被吸收的大分子乳糖分解为小分子的半乳糖和葡萄糖,让乳糖不耐受人群可以畅快地饮用牛奶,也让牛奶的营养更适合中国人体质,更好被吸收。

喝舒化奶有什么好处?

8月18日,我有幸参加了舒化为了帮助更多人获得好吸收的牛奶营养而发起的舒化吸收挑战赛。在现场,我作为营养专家为大家解读了关于牛奶和舒化的相关知识,亲身为舒化打call。

毫无疑问,舒化奶最大的益处是让乳糖不耐症的患者能舒舒服服地消化牛奶。但对于普通人群而言,它和常规牛奶并无异处。

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这好比一个人脚受伤了,如果有根拐杖,他就能好好走路(喝牛奶),但如果这个人脚好了,这根拐杖对他而言并没有更多的帮助,有时反而还是个累赘(舒化奶比常规牛奶贵很多)。

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有研究表明在乳糖被水解的过程中,会促使低聚半乳糖的形成[3]。低聚半乳糖被认为是一种益菌生,它能帮助肠道内有益细菌的生长和活性。但是只有当低聚半乳糖的含量达到一定值的时候,这种益处才能显现出来。而低聚半乳糖的形成量取决于对乳糖酶水解的控制,这一点在舒化奶的专利和宣传中并没有被提及,由此我只能认为舒化奶并不具有这样的营养增值。

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