7708.com > 养生保健 > 食谱笔记:7708.com凉拌菜的做法 生吃水焯要分清

原标题:食谱笔记:7708.com凉拌菜的做法 生吃水焯要分清

浏览次数:69 时间:2019-12-13

原标题:营养|凉拌,烹炒,汆烫,每种菜都有它的最佳方式

凉拌菜的做法 生吃水焯要分清

孕期讲究最多的就是吃了。

7708.com 1

有的准妈妈总觉得身体燥热偏爱吃凉拌菜,而有的准妈妈为了控制体重,天天吃水煮菜。

作者:一槌定音. / / 评论

其实蔬菜的种类不同,烹饪方式也不同。

夏季时节,我们都对做饭失去了性趣,面对火辣辣的厨房,人们更多的会选择凉 菜来安度炎夏。凉拌菜既美味又对健康有益,是人们喜爱的一种佳肴。其实,适 合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水 汆烫就能散发香气。下面根据各种蔬菜的特性,采取不同的加工方法,就能让凉 拌菜做得更加鲜美可口。

为了能够健康的、最大程度的利用蔬菜中的营养,准妈妈可以根据某种蔬菜的营养成分,来决定这种蔬菜的吃法。

适合生食的蔬菜:

熟吃

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通 常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、 大白菜心、圆白菜等。

含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜 ,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌, 可适当加点醋,少放点盐。

含有大量的皂苷和血细胞凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

生熟食皆宜的蔬菜:

7708.com 2

这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食 ,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味 ,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。番茄中含有能降低患前 列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C ,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

无论是凉拌还是烹炒,豆芽一定要煮熟才能吃。

焯过后食用的蔬菜:

氽烫吃

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩 口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:

十字花科蔬菜,如西蓝花、花菜等含有丰富的膳食纤维,汆烫过后口感更好,也很容易消化;

第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口 感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含有较多的草酸,而草酸会干扰人对钙的吸收,汆烫一下可以去掉一部分草酸;

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙 结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一 下,除去其中大部分草酸。

7708.com 3

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质, 经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

芥菜含有硫代葡萄糖苷,汆烫一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;

第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此 外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫 生,也不会影响口感和营养含量。

本文由7708.com发布于养生保健,转载请注明出处:食谱笔记:7708.com凉拌菜的做法 生吃水焯要分清

关键词:

上一篇:【科普营养】1杯=1顿饭:网红奶茶里藏了多少你

下一篇:没有了