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原标题:鸡蛋有红皮和白皮的,哪个最有营养呢?

浏览次数:61 时间:2019-12-13

原标题:鸡蛋有红皮和白皮的,哪个最有营养呢?

误区一:“斑点蛋”有毒 真相:不是“斑点蛋”中毒,实际是沙门氏菌感染。 蛋产生斑点有多种因素:可能是生蛋的鸡输卵管有炎症,也可能饲料的问题造成斑点蛋,还可能是鸡蛋发霉变质导致的。这就是说,“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的。因此,正常的“斑点蛋”可以吃,而且无论是正常的“斑点蛋”还是“无斑点”的鸡蛋都必须煮熟吃,否则都容易感染沙门氏菌。

鸡蛋有红皮和白皮的,哪个最有营养呢?

熊苗营养师

自从开播《熊苗营养咨询》频道以来,每天都有很多人给我留言,咨询有关营养健康的话题。今天我在后台看到有这样一个留言:熊苗老师,您好!您说超市里的鸡蛋分红皮和白皮的,两种颜色的鸡蛋营养有区别吗?你平时怎么挑选鸡蛋?你能给我们讲讲有关鸡蛋的一些健康知识吗?我们家每天早餐都有鸡蛋,喜欢吃鸡蛋。谢谢您的回答。

图片 1市面上的鸡蛋,常见的颜色有白皮和红皮的。很多人会选择红皮的,那么是否选对了呢?我们来看这个表格比对

图片 2一、 熊苗营养师说:不管红皮蛋还是白皮蛋,安全又营养的就是好鸡蛋。鸡蛋外壳的颜色呈红色是因为在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质,鸡蛋壳的外表就可以变红,这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。我们在吃鸡蛋的时候,红皮白皮都可选择吃,两个营养差异不太大。举例: 100克的红皮鸡蛋 100克的白皮鸡蛋

蛋白质 13.2克 14.7克

脂肪 11.6克 10.2克

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋蛋白质及脂肪含量一览表 从上表中可以看出,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比,蛋白质含量略低,脂肪含量略高,只能说营养素含量稍有不同,但差别很小,人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。

图片 3二、如何选购好鸡蛋?在菜市场购买散装鸡蛋时,可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。

一看。要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。

二摸。不要选择那些摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。

三晃。拿起鸡蛋晃一晃,没有水声的鸡蛋才新鲜。

四照。对着光照一照,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋。

五泡。把鸡蛋泡在水里,沉底的是好鸡蛋,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻在菜市场购买散装鸡蛋时,可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。

三、鸡蛋不熟影响吸收 不推荐图片 4很多人喜欢吃溏心鸡蛋,就是中间部分是生的。这是一种不是完全熟的鸡蛋。属于生鸡蛋,生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

沙门氏菌危害大溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

文/熊苗营养师返回搜狐,查看更多

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误区二:柴鸡蛋更有营养 真相:很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香,营养价值也丰富,所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。实验证明,柴鸡蛋和普通鸡蛋相比,营养素差别并不大,只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些,这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。 误区三:蛋皮深、蛋黄深的鸡蛋营养高 真相:经测定,红皮鸡蛋跟白皮鸡蛋相比蛋白质含量略低,脂肪含量略高,只能说营养素含量略有差别,而不能说红皮鸡蛋更有营养。 而蛋黄的颜色一方面来自于维生素B2,也就是核黄素,另一方面来源于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现,在饲料中加入上述成分,就会使蛋黄的颜色加深,而这些物质本身确实是对人体有益的营养成分,营养价值相对较高。

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误区四:生吃蛋营养好吸收、毛鸡蛋是滋补品 真相:不提倡大家生吃鸡蛋,这是因为,生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中,含有沙门氏菌,误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重者还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外,生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。 所以,生吃鸡蛋不仅没有营养,更可能危及身体健康,甚至是生命。 而毛鸡蛋就是死胎蛋,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋,人吃后,对于健康极其不利。毛鸡蛋中的营养素在孵化过程中都发生变化,绝大多数的营养素在胚胎发育过程中,都消耗掉了,根本无法跟新鲜鸡蛋比。 毛鸡蛋极易被微生物感染,是细菌的温床,因此,吃毛鸡蛋不仅不滋补,甚至可能危害身体健康。 误区五:吃鸡蛋会造成胆固醇偏高 真相:科学家做过实验,让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月,发现他们的血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比,完全没有差别,人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生。因为胆固醇在人体大部分都是肝脏自身合成的,而不是通过食物。另外,鸡蛋黄中同时也含有卵磷脂、甜菜碱等可以降低胆固醇的营养物质,因此,对于一个健康成年人每天可以吃一个全蛋。

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误区六:煮鸡蛋时间越长越好 真相:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。

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