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原标题:番茄烧菜真有禁忌?【7708.com】食物相克到底是不

浏览次数:192 时间:2019-12-13

原标题:番茄烧菜真有禁忌?食物相克到底是不是谣言?

原标题:番茄不能和这些菜一起煮?真的不是谣言

关于食物相克这件事,几乎每个人都能说出那么一两种所谓的食物相克组合,像什么虾不能和维C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃会中毒腹泻什么的,数不胜数。

有关番茄不能和什么菜一起煮,估计大多数人想到的答案都是……

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海鲜啊,虾啊,贝啊……脑子里还是那些食物相克的谣言阴影。

这些所谓的“禁忌”如同每个夏天的台风,总是一阵又一阵的吹过我们的朋友圈,在不少人心里扎根生长,烹调时如履薄冰,用餐时小心翼翼。

其实,这些都不必考虑。

其实关于这些食物的禁忌都不用太过在意。没有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。

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如果必须达到「有毒有害」才叫做「不能一起煮」,那么我可以负责任地说,真的没有什么不能加番茄一起煮的

你以为的食物相克

番茄大虾、番茄虾仁味道非常赞,番茄鱿鱼也相当美味,火锅店的番茄锅底煮出来的各种鱼片海鲜从来没有让一个食客倒下。

其实是……

番茄和海鲜河鲜鱼类一起吃,并不会

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带来什么「相克」、「中毒」之类的危险,我在今年的315晚会上辟谣了。

食物不洁

不过!如果说到「口感不好」「颜色不好」的问题,那么,的确有些食物不应当和番茄一起煮。不仅番茄,番茄酱也不行。

由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。

哪些食材和番茄一起煮会影响口感?首先要说到的就是各种肉类。

都听过柿子和螃蟹的传言吧。其实像螃蟹、鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状。而且螃蟹壳很不容易洗干净,若加热不彻底,微生物不能被杀死,也会导致腹泻。

这是因为,番茄、番茄酱的酸碱度,正好和肉类蛋白质的等电点比较接近,都是在5附近。学过食品化学和生物化学的人都知道,

这跟柿子可能没有什么关系,换言之,换成其他食物,是螃蟹的问题照样会引发腹泻。

在等电点附近,蛋白质的整体带电荷数量最小,和水分子的亲和力下降到最低。

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所以,如果把放在这种弱酸性条件下煮,肉会变得干硬,优质的肉都会发柴、难吃。

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很多大厨都知道,让肉变嫩的秘诀之一就是添加嫩肉粉。

食用方式不当

  • 嫩肉粉中含有蛋白酶,能够部分水解肌肉蛋白,让它比较松散一点。
  • 同时,嫩肉粉里还会加入食用碱来帮助嫩化,它的原理就调节肉的酸碱环境,使肉类蛋白质远离等电点,提升烹调过程中的持水性,这样,肉的口感就会比较嫩。

某些食物食用方式不当也会产生腹泻等症状。

所以说,如果在煮牛肉的时候加入番茄,那简直是适得其反。无论牛肉、猪肉、鸡肉等,道理都是一样的。

7708.com,还是柿子和螃蟹。大量吃柿子一样可能导致肚子疼,因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。这时候如果碰巧跟螃蟹一起吃了,就产生了这些“你以为的相克”现象。

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单独大量空腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物时,也会伤胃,造成腹部疼痛,恶心呕吐的现象。

说到这里,也许你会撇嘴:

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不是有番茄牛腩这道家常菜么?不是有茄汁排骨、茄汁鸡丁这些美味么?它们都是怎么做的?

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的确,番茄牛腩很好吃。但是,需要先把牛肉煮软,然后煮番茄汤,再把牛肉放进去煮个滚,马上就端上桌来。

食物过敏

同样,先把排骨烹熟,把鸡丁烹熟,最后再加点番茄酱,马上就离火上桌,就不影响肉的嫩度了。

常见的比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。某些人在吃了某种食物之后,引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应,以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。让你以为是食物互相反应中毒了,其实可能只是有点过敏了……

千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时!

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其次呢,酸性的番茄,还能影响到蔬菜的烹调口感。

另外还有一些耸人听闻的食物间的化学反应。比如虾和维生素C,想要达到中毒剂量,起码一次得吃下150公斤虾。一餐就吃那么点,身体都能轻松代谢掉。

酸性条件能够提高细胞壁中果胶的强韧性。所以对含纤维多的蔬菜,特别是比较老的蔬菜而言,加番茄煮了之后就比较坚韧难吃。

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